發(fā)酵過程中，糖類會(huì)被酵母代謝轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳及芳香類物質(zhì)。借助酒精浸出物測(cè)量?jī)x，可通過發(fā)酵曲線追蹤該過程，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)調(diào)控，從而優(yōu)化酵母回收效果、提升產(chǎn)品品質(zhì)。

采用Alex酒精測(cè)定儀測(cè)定酒精含量

小型啤酒廠、葡萄酒廠及蒸餾酒廠在質(zhì)量控制中常面臨兩難：既需精準(zhǔn)測(cè)定酒精與浸出物含量，又不愿投入高昂設(shè)備與冗長(zhǎng)培訓(xùn)。Alex酒精浸出物測(cè)定儀為此提供了高效解決方案。

該儀器集酒精與密度檢測(cè)功能于一體，針對(duì)各類飲品，一鍵操作，三分鐘內(nèi)即可獲得精準(zhǔn)結(jié)果。相比傳統(tǒng)方法需使用多種標(biāo)準(zhǔn)品、頻繁調(diào)試且對(duì)操作要求高，本儀器僅需經(jīng)脫氣處理的去離子水即可完成校準(zhǔn)，大幅簡(jiǎn)化流程、降低培訓(xùn)成本。

部分定制型號(hào)更配備集成式切換閥，可實(shí)現(xiàn)樣品與校準(zhǔn)液的快速切換，在提升檢測(cè)效率的同時(shí)，確保流程順暢、結(jié)果可靠，并有效避免交叉污染。

預(yù)期用途和應(yīng)用

Alex酒精計(jì)可以測(cè)定透明酒精飲料中的酒精含量，如表1所示。

表1：可用Alex酒精和提取物測(cè)定儀分析的酒精含量范圍的樣品。

硬蘇打酒也可以使用Alex酒精和浸出物測(cè)量?jī)x進(jìn)行分析。然而，由于市場(chǎng)上可獲得的硬蘇打酒種類繁多，在許多情況下，可能需要進(jìn)行偏移（offset）校正。

重要提示：渾濁且不透明的烈酒、雞尾酒、無(wú)酒精啤酒/啤酒混合物，以及牛奶基酒精飲料、蛋白奶昔或植物基飲料等復(fù)雜樣品均無(wú)法測(cè)量。

除了酒精濃度測(cè)量外，Alex酒精計(jì)還提供了一種“發(fā)酵監(jiān)測(cè)模式"，可通過一段時(shí)間內(nèi)的密度測(cè)量來(lái)監(jiān)測(cè)發(fā)酵過程。

試驗(yàn)過程

01樣品制備

對(duì)于近紅外光譜（NIR）等光學(xué)測(cè)量技術(shù)而言，樣品中的氣泡和顆粒都會(huì)對(duì)測(cè)量性能產(chǎn)生影響。因此，樣品準(zhǔn)備是使用Alex進(jìn)行成功測(cè)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。所有含二氧化碳的樣品在分析前都需要進(jìn)行脫氣處理。渾濁液體還需用硅藻土進(jìn)行進(jìn)一步澄清，并進(jìn)行過濾（見圖1）。

圖1：含二氧化碳的清澈和渾濁樣品的樣品制備

02結(jié)果與討論

本研究采用三臺(tái)Alex酒精浸出物測(cè)量?jī)x對(duì)不同品類飲品開展檢測(cè)，驗(yàn)證該儀器的優(yōu)良性能。所有樣品均在每臺(tái)儀器上進(jìn)行三次平行檢測(cè)（啤酒2除外，僅使用兩臺(tái)儀器完成檢測(cè)），并將酒精含量檢測(cè)結(jié)果與作為基準(zhǔn)方法的蒸餾法進(jìn)行對(duì)比分析。

所有品類樣品的檢測(cè)結(jié)果顯示，各臺(tái)儀器間的檢測(cè)數(shù)據(jù)具有高度一致性（見圖2、圖3、圖4）。

圖2：三臺(tái)儀器（淺綠色條形圖）測(cè)定三份啤酒樣品的酒精值（% v/v）的平均值±標(biāo)準(zhǔn)差，與參考值（深綠色條形圖，紅色數(shù)字）進(jìn)行比較。

圖3：使用三臺(tái)儀器（淺紅色條形圖）測(cè)定三份葡萄酒樣品的酒精值（% v/v）的平均值±標(biāo)準(zhǔn)差，并與參考值（深紅色條形圖，紅色數(shù)字）進(jìn)行比較。

圖4：使用三臺(tái)儀器（淺藍(lán)色條形圖）測(cè)定三份烈酒樣品的酒精含量（% v/v），其平均值±標(biāo)準(zhǔn)差與參考值（深藍(lán)色條形圖，紅色數(shù)字）進(jìn)行比較。

本研究將儀器檢測(cè)結(jié)果與蒸餾法基準(zhǔn)值的偏差數(shù)據(jù)匯總于表2。所有樣品的檢測(cè)偏差均符合儀器指標(biāo)要求（根據(jù)儀器型號(hào)不同，允差為±0.2% v/v或±0.25% v/v）。

所有品類樣品檢測(cè)結(jié)果的重復(fù)性偏差≤±0.04% v/v，遠(yuǎn)優(yōu)于儀器規(guī)定的重復(fù)性指標(biāo)（根據(jù)儀器型號(hào)不同，允差為±0.10% v/v或±0.15% v/v）。

浸出物含量的測(cè)定結(jié)果匯總于表3，其檢測(cè)結(jié)果在重復(fù)性與再現(xiàn)性方面均表現(xiàn)出一致性。

表2：三臺(tái)Alex儀器與蒸餾法測(cè)得的酒精值（% v/v）偏差范圍對(duì)比。

表3：在三臺(tái)不同的Alex儀器上測(cè)得的受試飲料的浸出物。其平均值±標(biāo)準(zhǔn)差，n=3。

03總結(jié)

Alex酒精浸出物測(cè)量?jī)x創(chuàng)新融合近紅外（NIR）酒精檢測(cè)與振蕩U型管密度測(cè)定技術(shù)，在一臺(tái)緊湊設(shè)備中實(shí)現(xiàn)雙功能集成。

經(jīng)測(cè)試驗(yàn)證，該儀器對(duì)不同樣品的酒精含量檢測(cè)結(jié)果可靠，與專業(yè)酒精檢測(cè)系統(tǒng)數(shù)據(jù)具有可比性。規(guī)范的樣品前處理（如脫氣、除雜）及儀器定期全面清潔，是確保結(jié)果準(zhǔn)確與重復(fù)性的關(guān)鍵。

該儀器還可用于渾濁啤酒的檢測(cè)（需預(yù)先過濾）。若檢測(cè)結(jié)果與蒸餾法存在偏差，可通過軟件設(shè)置補(bǔ)償值進(jìn)行校正。內(nèi)置切換閥有效減少樣品與校準(zhǔn)液交叉污染，提升檢測(cè)流程質(zhì)量。

憑借精準(zhǔn)的檢測(cè)性能，Alex測(cè)定儀可為小型酒廠提供可靠的技術(shù)支持，助力稅費(fèi)核算、發(fā)酵過程監(jiān)控與工藝偏差調(diào)整，以穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)。其以高性價(jià)比實(shí)現(xiàn)了專業(yè)級(jí)的檢測(cè)精度與性能。