萬億市場的植物蛋白，不斷在爭取我國消費者的“胃”
1月19日，雙塔食品發布《2021年限制性股票激勵計劃（草案）》，擬向公司董事、高級管理人員、核心管理人員、核心技術人員、核心業務人員共162名激勵對象授予1000萬股限制性股票。雙塔食品表示，本次股權激勵計劃將有助于激發管理團隊的積極性并提高經營效率，推動公司業務發展，提升核心競爭力，更將加快發展戰略目標的實現。而在我們看來，此次股權激勵計劃已然充分彰顯了雙塔食品長期發展的信心。
從近一兩年植物肉在國內外的發展、普及，產品質量以及餐企、消費者對植物肉接受、喜愛程度來看，或許在未來，植物肉可能成為普通菜肴、打造潮流時尚健康升級菜品的一大選擇，在某些方面實現對肉類的替代。
仔細思考，植物肉在我國的發展以及對消費者的快速吸引也就發生在這一兩年，而且其研發、生產也多源于國外，導致植物肉多為肉餅、肉糜等；作用到產品上，也就多局限于漢堡、披薩等西餐產品，對中餐的涉足不多。但是，我國的主要消費者群體還是更習慣于中餐，快餐、西餐只能算是一眾調劑，沒法成為“主打”，這也正是植物肉向國內市場全面鋪開的主要難題之一。
然而，該難題現在已經初步被眾多植物肉生產企業解決。如，2020年11月，Beyond Meat將在中國市場推出別樣豬肉產品，進一步滿足了不同消費者對美味、營養及可持續性蛋白質的多元需求。而且該款別樣豬肉具有傳統豬肉糜的肉質和多汁口感，可滿足多種烹飪需求。
中餐連鎖豐收日則將嘉植肴植物豬肉糜制成了鹵肉醬，搭配時蔬和米飯，推出冬之素肉一人食套餐，并在其上海門店的外賣平臺全面上線；全家首次官宣推出了“植物肉”制成的預制產品，上線四款植物肉產品，從6.8元-13.8元不等，已在全家華東地區2200家門店全面上線；以及，老字號港式茶餐廳連鎖避風塘，在其上海的58家門店，上線了香煎黑松露植物牛柳。
此外，市面出現了涮鍋用的植物蛋白肉條/丸、紅燒植物肉獅子頭、植物肉鍋貼等；廣州卡朋西餐廳推出植物牛肉咖喱焗飯；大潤發、歐尚、盒馬鮮生等超市門店，以及天貓、美團等電商平臺都上架銷售植物肉的水餃、春卷和肉餅等食品……
相關數據顯示，42%的中國人，正在嘗試減少肉類攝入，而且這部分人群數量與日俱增。加上新冠疫情后，消費者也更加注重飲食健康，疫情帶來的人們對食品安全、社會、環保問題的思考，對植物肉的討論也更加熱烈。
以及，《植物肉未來洞察》數據報告顯示，女性（79.4%）購買植物肉的比例遠超過男性（20.6%），約是男性購買者的4倍。其中，90后和80后群體居多，分別占40%和34.8%。而在地區劃分方面，上海、北京和湖北位列購買最多人群所在地區的前三位，四川成都、陜西西安、山東青島等新一線城市的消費潛力也不容小覷。
此外，相關調查數據顯示，現有消費者對植物肉食后復購意愿和推薦意愿非常理想，明確表示愿意復購的消費者達到89%，87%的消費者愿意像他人推薦植物肉產品。如今，植物肉正在成為新興的受消費者歡迎的食物原材料，在競爭愈加激烈的餐飲行業，通過加入受到90后、00后、女性消費者喜愛的新產品，已經在逐步影響著更多的消費者。更重要的是，Z世代作為消費主力日益崛起，他們的消費習慣與偏好，給眾多植物肉產品品牌提供了一個個新市場的機會。
而對于植物肉產品價格居高不下，極大影響消費者接受程度而言，可能在幾年內就可解決該難題。Beyond Meat中國區總經理陳美瑜日前就表示他們正在努力提高全球范圍內植物肉的可及性，并制定了品牌目標，到2024年推出至少一種與動物肉同等價位的產品。甚至在未來，眾多植物肉品牌因為激烈競爭會引發植物肉產業內的價格戰，足以能夠達到消費者的消費水平。
剝絲抽繭，這場植物基蛋白之風刮過，是切分了動物蛋白市場還是增加了新的賽道，我們仍未可知，1月27日，由《國際家禽》雜志主辦的在線會議聚焦植物基蛋白話題，從全球發展到中國市場洞察，細聽各位專家解讀。
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